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缺乏乳糖酶不敢吃乳制品?把含有乳糖酶的微胶囊加入乳制品中即可解决该问题

2022-8-24T11:12:50 阅读量:1074

微胶囊技术助力解决不耐乳糖证

人们不食用乳制品的最常见原因之一是缺乏乳糖酶;因此,他们必须从外部食用这种酶或食用不含乳糖的产品。微胶囊化通过将酶加入到同一乳制品中提出了解决该问题的方法。β-D-半乳糖苷酶被微囊化在邻苯二甲酸羟丙基甲基纤维素中,添加到牛奶中(约0.148g酶),控制其释放,防止其水解,并在冷藏12天后保留81.18%的酶;还提出了酪蛋白酸盐和卵磷脂钠微乳液的配方,以包封乳糖酶,并控制乳糖酶在脱脂乳和全脂乳等产品中的释放和水解程度。

另一个有趣的事实是,在婴儿配方奶粉中加入含有矿物质(如铁)的微囊与添加矿物质时相比,增加了它们的吸收,因为在不易消化的聚合物(如抗性淀粉和果胶)中包封的铁微囊使喂食奶粉的大鼠的铁吸收增加了53%。在含有铁和抗坏血酸微胶囊(分别为80 mg/kg和150 mg/kg)的feta奶酪中观察到与婴儿配方奶粉类似的效果,与未改性产品相比,其铁含量增加,并保持在感官参数范围内。通过在麦芽糊精、阿拉伯树胶和变性淀粉中加入微胶囊铁,可以观察到类似的牛奶强化效果。



抗坏血酸也可以微胶囊化并加入到谷物及其衍生物中

如前所述,矿物质(如铁)的微胶囊化增加了对食品加工的抵抗力和牛奶中的生物利用度。这也发生在烘焙面包的过程中。通过向变性淀粉中添加铁微胶囊,铁的生物利用度从14%提高到99%,表明微胶囊保护铁免受螯合剂、植酸及其衍生物等抑制剂的影响,并增加了消化过程中的溶解度和降解[79]。本实施例的有趣之处在于,微胶囊不干扰产品的发酵过程,并且有助于铁吸收的物质,如抗坏血酸,也可以包含在微胶囊中。



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